Hạt mắc khén, hạt dổi là những thứ gia vị không thể thiếu trong các món ăn nổi tiếng của Tây Bắc. Trong đó, vịt nướng mắc khén hạt dổi mang đến cho người thưởng thức hương vị đặc trưng núi rừng. Với mùi vị cay the thơm nồng đặc trưng, món vịt nướng mắc khén hạt dổi sẽ đem đến hương vị độc lạ nhớ mãi không quên cho món vịt nướng. Học cách làm món ăn độc đáo này cùng đầu bếp Vịt 29 nhé.

Những điều cần biết về hạt mắc khén hạt dổi

Mắc khén, hạt dổi mọc nhiều ở khu vực miền núi, tập trung nhiều tại những tỉnh phía Bắc. Để lưu giữ được hương vị thơm ngon trọn vẹn, kéo dài thời gian sử dụng dài lâu, mắc khén và hạt dổi cần phải được sơ chế đúng cách. 

Theo đó, chỉ nên lấy một lượng vừa đủ, rang đều với lửa nhỏ. Sau khi rang nóng, đợi chừng 30 - 45 phút thì đem giã nhỏ hoặc xay thành bột.

Mắc khén, hạt dổi đã trở thành thứ gia vị quen thuộc của đồng bào miền núi khi chế biến các món ăn ngon. Đây chính là gia vị làm nên tên tuổi của nhiều món ăn đặc sản nổi tiếng như: trâu gác bếp, chẩm chéo, vịt nướng, cá nướng...

Cách chế biến món vịt nướng mắc khén hạt dổi

Cách chế biến món vịt nướng mắc khén hạt dổi cũng tương tự như khi sử dụng các nguyên liệu khác để nướng vịt. 

Nguyên liệu cho món ăn gồm có:

• Thịt vịt
• Hạt mắc khén, hạt dổi
• Gia vị: dầu ăn, muối, mì chính, hạt nêm, mắm, mật ong
• Sả cây, tỏi.

Tiếp đến là khâu sơ chế thịt vịt và cách nướng.

• Bước 1: Vịt làm sạch. Hạt mắc khén rang giã nhỏ. Hạt dổi nướng giã nhỏ. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt tươi và sả thái lát. Lá thơm rửa sạch và thái nhỏ

• Bước 2: Cho các nguyên liệu: ½ thìa muối, ½ thìa mì chính, ½ thìa hạt nêm, ½ thìa nước mắm, mắc khén, hạt dổi, tỏi, sả, ớt vào bát và trộn đều. Lấy hỗn hợp này xoa vào khắp thân vịt , vừa xoa vừa xát cả trong bụng lẫn thân vịt khoảng 5 phút. Sau khi xoa ướp vịt xong để khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.

• Bước 3: Nhóm than, cho than đỏ lửa rồi nướng vịt. Lấy vịt nướng mắc khén hạt dổi ra cho lên vỉ nướng trên than hồng. Lật đều các mặt để vịt chín đều. Nếu vịt bị khô phết thêm ít dầu ăn cho đỡ cháy. Khi món ăn đã chín vàng phết thêm lớp mật ong bên ngoài cho vịt thêm ngọt và vàng.

Lấy vịt nướng khỏi vỉ, chặt thành từng miếng hoặc để cả con cho đẹp mắt.

Lưu ý khi sử dụng mắc khén hạt dổi

Không nên cho quá nhiều khi chế biến món ăn mà chỉ cần cho một lượng vừa đủ. Vì khi cho quá nhiều thì món ăn sẽ dễ bị đắng. 

Nếu tẩm gia vị thiếu khi chế biến thì khi làm gia vị để chấm bạn có thể tăng lượng mắc khén hạt dổi ở đây lên để món ăn đạt độ ngon theo mong muốn.

Vịt nướng mắc khén hạt dổi để nguyên con ai ăn gì thì tự xé tự bốc lấy mà ăn mới đúng vị. Đừng ngại tay bẩn với món gà nướng mắc khén này cứ tay bốc mà ăn là dân dã và đúng điệu nhất. Cuối tuần này hãy thử làm vịt nướng mắc khén hạt dổi cho cả gia đình thưởng thức hoặc làm món nhậu ngon đãi bạn bè thử xem nào.

Chúc các bạn thành công với món vịt nướng mắc khén hạt dổi đặc sản Tây Bắc này nhé!